Вино из айвы

Версия для печати

Просмотров: 957

Рейтинг: Нет оценки

Плоды айвы содержат до 15% сахаров, 1,26% органических кислот, до 23 мг витамина С, дубильные и пектиновые вещества. Из айвы получаются прекрасные, ароматные, мягкие вина.

Айву рекомендуется использовать только для приготовления десертных и ликерных вин. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобретают свойственную каждому сорту окраску, сильный аромат. Мякоть становится нежнее, количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектиновых - уменьшается.
Ранние сорта айвы выдерживают после съема 10-12 дней, а поздние - до двух месяцев.
Очень ароматные и хорошие десертные вина получают из айвы японской. Но она содержит кислот в 4 раза больше, чем айва обыкновенная, поэтому сок айвы японской приходится или сильно разбавлять водой, или, что гораздо лучше, добавлять к нему малоароматных яблок.

Вино готовится из айвы совершенно так же, как из яблок, за исключением одной особенности: в оболочке зерен слишком много слизистых веществ, поэтому при приготовлении вина следует вырезать сердцевину. Плоды надо брать вполне зрелые, но еще содержащие достаточное количество сока.