Вино из груш

Версия для печати

Просмотров: 1079

Рейтинг: 4.00

Груши менее пригодны для приготовления вина, так как содержат мало дубильной кислоты (наибольшее количество ее 0,6%) и других кислот (от 0,1 до 1,0%), дают вино безвкусное, непрочное, долго не осветляющееся и остающееся мутным. Хотя на вкус они слаще яблок, но сахара на самом деле содержат меньше (до 15%).
Лучшими сортами для приготовления вина считаются кислые и умеренно терпкие. Сладкие столовые сорта груш употребляются вместе с кислыми яблочками и сдабривают прибавкой лимонной кислоты до 20-30 г и 1-2 г танина на 10 л сока, а также добавляют до 20% рябинового, алычового или кислого яблочного сока. Груши перерабатывают в стадии технической зрелости (не вполне зрелые, слегка жестковатые, но ни в коем случае не дозревавшие в лежке). При дозревании груши буреют, мякоть размягчается, сок из нее труднее отжимается, а вино получается слизистое и нестабильное.
Лесные (дикие) груши жесткие, кисловато-терпкие, дают вино более стойкое, но малоароматное.

Из груш готовят вино любого состава так же, как из яблок, исправляя недостатки сока. Грушевое вино почти всегда приходится осветлять, а брожение нужно вести на чистых культурах холодостойких рас дрожжей. Грушевое вино легко подвергается скисанию.

Предлагаем несколько старинных рецептов вина из груш.

Возьмите лесные груши, измельчите, выдавите из них сок, процедите, варите сначала на малом огне, а затем сделайте его посильнее. Снимайте пену.
Уваренный сок слейте в чан, дайте ему остыть до 40°С, процедите и вновь поставьте на огонь. Повторите подобную процедуру 2 или 3 раза. Очищенный сок слейте в бочку, не доливая до краев, заткните ее, оставив маленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения перелейте вино в бутылки. К грушевому соку можно добавить различные сахаристые вещества: сахар, мед, изюм и проч.

Кипятите половину выжатого из груш сока, постоянно снимая пену, до тех пор, пока он не сделается светлым. Кипяченый сок вылейте в деревянную или глиняную посудину, дайте остыть до температуры летнего дня, слейте осторожно в бочонок, чтобы не попал осадок. После этого влейте туда же другую половину сока, сырую. В этой смеси при температуре 16°С скоро начинается брожение.
Когда оно прекратится и вино посветлеет, перелейте его в другой бочонок, оставив осадок в первом.
Через несколько дней вино обыкновенно делается светлым. На вкус оно бывает сладким и имеет мало спирта. Перелейте его в бутылки, хорошо закупорьте, осмолите и положите в холодное место в погребе.