Вино из клюквы

Версия для печати

Просмотров: 1037

Рейтинг: Нет оценки

Хотя клюква из-за своей большой кислотности (до 3,25%) и малой сахаристости (всего 3,6%) не очень пригодна для виноделия, но благодаря широкому распространению и дешевизне применяется в нем. Сок клюквы надо сильно разводить водой, в результате экстрактивность сусла уменьшается, и вино получается водянистым. Из клюквы лучше получаются вина крепкие и сладкие и похуже - столовые. По цвету они розово-красные и темно-красные. При приготовлении клюквенного вина нужно предпринять те же меры предосторожности, которые указаны для вина из черники.
Для виноделия используют клюкву как осеннего, так и весеннего сбора. Бензойной кислоты в ней меньше, чем в бруснике. Ягоды моют, перебирают, дробят раздавливанием, а мезгу хорошо прогревают, что улучшает соковыделение и повышает качество вина. При составлении сусла в клюквенный сок хорошо прибавить сок других фруктов (сладких яблок, черники, голубики, сладких груш). Сок клюквы также используется для повышения кислотности купажа сусла из других плодов (земляники, сладких яблок и др.).