Вино из малины

Версия для печати

Просмотров: 866

Рейтинг: Нет оценки

Малина употребляется главным образом для приготовления крепких и сладких вин. Столовые же вина из нее плохие из-за слишком сильного аромата, на вкус очень приторны. Поэтому малину чаще употребляют в смесях с другими ягодами.

Пригодны для виноделия все садовые сорта красной и желтой малины (последняя идет на приготовление белых вин вместе с соками белой смородины, крыжовника и др.); по своему составу они почти все одинаковы и содержат кислоты 1,5-1,75% (в среднем 1,6%) и сахара 6,1%. Лесная малина отличается наибольшим ароматом, большей сахаристостью (до 8,3%), хотя и содержит больше кислоты (1,8%).

Белая (желтая) малина дает вино золотисто-желтого цвета с ароматом, сильно отличающимся от красной; она содержит сахара 7,5% и кислот 1,2%.
При изобилии малины и дешевизне ягод из них можно, конечно, готовить вина всех сортов. Вина из малины получаются очень душистые, красивого рубиново-красного цвета, но по вкусу все же напоминающие скорее наливку.

Из малины лучше получаются вино крепкое и сладкое, чем столовое, которое из-за слишком сильного аромата очень приторно и невкусно. Поэтому малиновый сок лучше использовать для купажа с соками других фруктов, подходящих по цвету и малоароматных.
Ягоды с кустов собирают выборочно, только зрелые, которые легко отделяются от цветоложа, в эмалированную или деревянную посуду, чтобы сок не терялся, и в тот же день перерабатывают. Сок из мезги малины отжимается легко и полностью, ягоды раздавливают прессованием. Сок второго отжима (с водой) идет на купаж соками других плодов. При брожении избегают излишнего соприкосновения с воздухом. Готовят вино обычным способом.

Очистить и размять спелую малину, процедить через холстину и вскипятить. На каждый килограмм малины добавить 250 г сахара и вновь кипятить минут пятнадцать, аккуратно снимая вскипающую пену.
Когда жидкость остынет и отстоится, осторожно перелить ее в бочонок и, добавив дрожжей, поставить для брожения, во время которого влить по 80-100 г водки на каждый килограмм ягод.
Кроме того, необходимо подвесить в бочонке мешочек с 25 г толченого мускатного цвета. Этот напиток должен стоять полгода в холодном месте.

Отобрать 10 частей малины, раздавить, залить 4 частями воды, перемешать и оставить на день. Затем выжать сок, влить 4 части воды и через два дай опять выжать. Получается 15 частей сока, к которому надо добавить 1 часть смородинового сока и 5 частей сахара. После чего вино переливают в бочку, происходит брожение. Затем вино разливают по бутылкам.