Вино из слив

Версия для печати

Просмотров: 1978

Рейтинг: 5.00

Для приготовления вина можно использовать любые сливы, однако простые сорта более пригодны, чем культурные, так как в их соке содержится больше кислоты, да и выход сока из простых мягких слив больше, и вино получается стабильнее.  

Желтые сливы лучше использовать для приготовления белых сладких ароматных вин. Синие сливы простых сортов также можно использовать для розовых сладких (десертных и ликерных) и крепких вин.
Из плодов терпких сортов слив (терн, алыча и др.) приготавливают хорошие столовые вина, так как в них содержится больше кислоты и дубильных веществ, кроме того, сок из терпких слив используют для исправления сока сладких слив при составлении сусла.
Вина из всех сортов слив (кроме терпких) трудно осветляются, а осветленные со временем при доступе воздуха буреют. Добавление 20% яблочного, алычового или грушевого сока из кислых терпких плодов повышает стойкость такого вина.
Для улучшения отделения сока сливы подогревают до 80°С, а после охлаждают, дробят и прессуют.
Применяют и другой способ. В мезгу добавляют 70-80% воды и дают дня два подбродить на дрожжах чистой культуры.
Для увеличения выхода сока отжатую мезгу заливают горячей (80°С) водой, настаивают 15-20 часов и отпрессовывают.
Сок второго прессования вливают в сок первого с добавлением кислоты и сахара. Сливовое сусло перед брожением рекомендуется смешивать с соками других плодов или терпких слив для получения вина лучшего качества. Например, из смеси 2 частей сока слив Мирабели и 1 части сока синих слив получают темно-розовое вино, напоминающее мускат.

Особенности приготовления вина из слив состоят в следующем:
1) сливы должны быть собраны вполне зрелыми и даже перезревшими, у хвостика плода кожица должна быть морщинистой.
Если этого не заметно, то следует сливы подвялить, разложив их на солнце на несколько дней. В этом случае сока из сливы получается меньше, но он гуще, сахаристее и ароматнее;
2) из плодов нужно удалить косточки, иначе вино будет иметь запах и вкус горького миндаля, хотя и менее заметный, чем у абрикосов;
3)  в приготовлении вина в дальнейшем есть только та особенность, что его всегда почти приходится осветлять искусственно, иначе оно долго остается мутным.
Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и часто привкус жженого сахара.

Взять 8 кг хороших спелых слив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, добавить 1 л кипяченой теплой воды, смешать и оставить для брожения.
Через 5 дней выжать мезгу, добавить 1 кг сахарного песка и 2-3 раза в день мешать деревянной палочкой.
После окончания брожения процедить. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.