Вино из вишни 2

Версия для печати

Просмотров: 1153

Рейтинг: 5.00

Вишня, как и виноград, лучший плод для виноделия и дает превосходное вино, не уступающее виноградному. По цвету оно красное, иногда с фиолетовым отливом. Вишневый сок чрезвычайно густ (экстракт содержит до 19%), хотя довольно кисел (кислоты содержит до 2,2%), имеет терпковатый вкус, благодаря обилию дубильных веществ (0,1 %) и не очень сладок (в среднем сахара 12,8%).
Все сорта вишен пригодны для виноделия, но лучшими из них являются: Владимирская, Любская, Шпанка, Шубинская, Новодворская и др. Из красных и темно-красных вишен получается хорошее вино темно-красного цвета, иногда с фиолетовым оттенком, густое, с сильным ароматом, довольно стойкое. Из красных вишен особенно хорошо удаются крепкое и ликерное вина с сильным ароматом. Сладкие розовые сорта вишен лучше использовать для купажа сока из красных кислых вишен (и наоборот). Вишневое вино быстро выбраживает и хорошо осветляется.
Вишни нужно снимать с дерева вполне зрелыми, но не перезрелыми. В зрелых вишнях больше сахара и нежнее аромат. Снятые вишни лучше сразу же перерабатывать. Хранить их длительное время не следует, а если возникнет такая необходимость, то можно допустить хранение не свыше двух дней в холодном месте в плоских корзинах. Перед дроблением необходимо удалить плодоножки и загнившие плоды. Отобранные плоды моют и раскладывают, но так, чтобы косточки остались целыми, и тут же отпрессовывают сок. Раздавленные косточки придают вину резкий запах горького миндаля вследствие перехода из обнаженных семян в сок производных синильной кислоты. Поэтому нельзя подбраживать мезгу с косточками. Хотя вишни трудно отдают сок, наличие косточек в мезге облегчает прессование.

Вишневый сок часто употребляется для сдабривания других. Из таких смесей наилучшими оказываются следующие:

1) 1 часть сока малины и 7 частей сока вишни;
2) 1 часть сока красной смородины, 1 часть сока вишни и 1 часть сока черной смородины;
3) 2 части сока вишен и 1 часть сока белой смородины — получается вино темно-розового цвета;
4) 2 части сока вишен и 1 часть сока яблок;
5) 2 части сока вишен и 1 часть сока крыжовника.

Взять вишни из расчета 1200 г на бутылку вина, вынуть косточки из них. Выжать сок, залить в бочонок вместе с истолченными косточками и добавить сахар по 100 г на бутылку сока. Затем дать стоять до тех пор, пока, не перебродит. Когда же перестанет бродить, необходимо бочонок хорошенько закупорить, спустя 2 месяца процедить и разлить по бутылкам.

Взять 8 кг вишен, выдавить сок, косточки раздробить. К полученной массе добавить 1,6 кг красной смородины, предварительно размятой. Все сложить в бочонок, добавить сахар из расчета 100 г на бутылку сока. Оставить все на 2-3 недели, закупорив бочонок. Затем добавить полбутылки водки, немного корицы. Когда вино перестанет бродить, плотно закупорить бочонок и через 4 месяца разлить по бутылкам.

Черные сладкие вишни раздавливают и отделяют косточки. По истечении суток выжимают мякоть вишен под прессом, добавляя 400 г сахара на каждый ;литр сока, и по растворении сахара добавляют по бутылке хорошей водки на каждые пять бутылок сока. Жидкости дают отстояться и потом разливают в бутылки, при необходимости очищая. Через несколько месяцев вино становится очень вкусным.