Вино из земляники и клубники

Версия для печати

Просмотров: 849

Рейтинг: Нет оценки

Садовая земляника и клубника дают тонкие душистые десертные и ликерные вина весьма высокого качества, а также могут хорошо служить для сдабривания сухих вин, почему-либо неудавшихся.
Все садовые сорта земляники пригодны для виноделия, из них можно изготавливать столовые и сладкие вина, но клубника, как более ароматичная ягода, более предпочтительна для приготовления сладких вин. При этом садовая земляника более водяниста и кисла (содержит до 1,0% кислоты и 6,3% сахара), а клубника менее кисла (0,6-0,8%) и содержит больше сахара (до 9,2%).
Мелкая лесная земляника, хотя и более ароматична, но зато кислая (кислоты 1,23%, сахара 4,3%) и при сильном разбавлении водой дает вина более водянистые, чем садовая. Из земляники садовой и лесной и клубники можно приготовить вино любых сортов, но при дороговизне ягод лучше готовить десертные и ликерные вина.
Вина из земляники имеют розовый оттенок, переходящий со временем в рыжеватый, и часто имеют горьковатый привкус, впрочем, не очень приятный, происходящий, по-видимому, от раздробленных и попавших в сусло зерен. Ввиду недостатка в этих ягодах дубильных веществ, при приготовлении более прочных вин необходимо сдабривать сусло дубильной кислотой или смешивать с соками, более богатыми ею.
Из особенностей приготовления вина из клубники отметим лишь, что особенно тщательно нужно удалять все гнилые ягоды, так как земляничное вино, как никакое другое, очень легко принимает неприятный запах и гнилостный вкус от них.
При составлении сусла добавлять воду в сок земляники нецелесообразно в связи с невысокой его кислотностью. Вместо воды лучше взять малоароматный сок других плодов, содержащих дубильные вещества (сладкой розовой вишни, яблок). Земляничный сок хорошо прибавлять (до 20%) к соку других ягод, например, клюквы, черники, голубики и др., что значительно повышает качество вина.

Землянику (клубнику) собирают в сухую погоду, очень тщательно отбирая гнилые и пораженные ягоды. Собранные ягоды немедленно перерабатывают -разминают и получают сок. Мезга земляники и клубники слизистая, и сок отжать трудно, поэтому рекомендуется немного (30-48 часов) подбродить мезгу с периодическим помешиванием, а затем отжать сок. При подбраживании мезги в вино переходит больше красящих и ароматических веществ. Для отжатия сока следует применять более плотную ткань, чтобы предотвратить попадание зерен и мезга.

Поступают и по-другому. Свежую мезгу немедленно отпрессовывают без подбраживания, но выход сока при этом снижается. Большая часть его остается в выжимках, из которых можно приготовить неплохой джем, и ягоды практически используются полностью. При составлении сусла в земляничный сок нередко добавляют лимонную кислоту. В большинстве случаев вино самоосветляется.

Приведем старинные рецепты вина из земляники.

Взять 12 кг земляники, 2 ведра яблочного сидра, 2,5 ведра чистой воды, смешать все вместе и дать недолго выбродить. Затем добавить в смесь 6,4 кг сахара-песка, 70 г винного камня, 2 бутылки водки, цедру и сок двух лимонов. Когда смесь совершенно выбродит, получится около 5 ведер вкусного вина.

Хорошо очищенные ягоды засыпать сахарным песком, залить водой и на другой день, когда получится сироп, добавить еще воды, перемешать. Затем перелить получившуюся жидкость в бутыль и поставить в прохладное место на несколько месяцев. Количество составных частей следующее:
40 л земляники, 20 л воды, 12,5 кг сахара, 100 г виннокаменной кислоты и 4 л дистиллированной воды.